Tarta de manzana con crema pastelera y masa quebrada
3 manzanas
rojas. Nosotros hemos escogido Red Delicious de Marlene, es un tipo de
manzana perfecto para este tipo de recetas en las que son el ingrediente
principal, ya que resulta muy jugosa y dulce, y se mantiene firme (no es
arenosa), algo muy importante!
·
1-2 cucharadas soperas de agua.
·
Para la crema pastelera:
o 1/2 vaina de
vainilla.
o 3 yemas de huevo.
o 400 ml de leche.
o 35 g de maizena.
o 75 g de azúcar.
-
- Para la compota de manzana rápida (opcional):
- 1
manzana roja Red Delicious.
- 1
cucharada de azúcar.
- 1/4 cucharadita de postre de canela.
- 1
cucharada sopera de agua.
- Para
la masa quebrada:
- 150 g de harina de trigo, mejor si es floja o
especial para repostería.
- 60 g de mantequilla, bien fría.
- 1 huevo (o 50 ml de agua fría, ideal para
quienes no quieren incluir huevo, y queda igualmente muy muy bien).
- 1/2
cucharadita de sal.
- Preparación, cómo
hacer la receta de tarta de manzana con crema pastelera y masa quebrada:
1.
Primero prepara
la masa quebrada siguiendo esta receta que a continuación te resumimos:
1.
En un bol, echa
la harina tamizándola a través de un colador. Saca la
mantequilla de la nevera, que esté bien fría, córtala en trozos y mézclala con
la harina con tus propios dedos, sin amasar demasiado, quedando una especie de
«migas». Personalmente me gusta realizar esta acción con un guante de látex,
resulta muy sencillo y apenas se pega la masa a él.
2.
Añade el resto
de ingredientes: el huevo o el agua, la sal y
opcionalmente el azúcar. Sigue mezclando con tus propios dedos para
integrar los ingredientes hasta que se forme una bola más o menos uniforme.
3.
Envuélvela en papel
film e introdúcela en la nevera durante al menos 30 minutos.
1. Ahora vamos con la compota
de manzana (opcional): si quieres añadir un extra de sabor a la crema
pastelera, incorpora compota de manzana casera.
1. Pela, descorazona y parte en
trocitos pequeños la manzana.
2. En un recipiente apto para
microondas, pon la manzana junto con el azúcar y
el agua.
3. Tápalo dejando alguna esquina
abierta, y deja que se cocine en el microondas 3 minutos.
Sácalo, revuelve el interior y dale 3 minutos más. La compota está lista cuando
está blandita y perfecta para puré, si no es así, dale más minutos de
microondas.
4.
Cuando esté lista, échale la canela y
tritúrala con una batidora. Déjala enfriar.
2. Mientras la masa quebrada
reposa y tras tener la compota lista, elaboramos la crema pastelera:
1. Abre la vaina de
vainilla por la mitad con un cuchillo, y raspa el interior para quedarte
con las semillas.
2. En un cazo a fuego fuerte, pon
la leche junto con las semillas de vainilla y
las propias vainas. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y
quita las vainas, que podrás dejarlas secar y reutilizarlas 2 o 3 veces más
para infusionar líquidos como en esta ocasión.
3. Mientras, en un bol pon
las yemas de huevo junto con el azúcar y
la Maizena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio
la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente, poco a poco se
volverá cremosa, y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo
que buscamos.
Pilar del Teso
